一、须选用本地高粱,当地“红缨子”糯高粱,颗粒小,酿酒品质高,成本高,价格约是外地高粱的2—3倍。
二、使用“捆子”(注:茅台镇方言,用完整的高粱颗粒,不得粉碎)。这样出酒率很低,这样所出的酒甲醛、甲醇等等有害物质少;如果把高粱打碎,当地人称为“碎沙”,这样出酒率很高,但甲醛、甲醇等等有害物质也很高)
三、严格按节气酿造,端午踩曲,重阳投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期。
四、从开始投料、存储到装瓶出厂,至少需5年以上,甲醛、甲醇等等易挥发有害物质进一步挥发
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二、使用“捆子”(注:茅台镇方言,用完整的高粱颗粒,不得粉碎)。这样出酒率很低,这样所出的酒甲醛、甲醇等等有害物质少;如果把高粱打碎,当地人称为“碎沙”,这样出酒率很高,但甲醛、甲醇等等有害物质也很高)
三、严格按节气酿造,端午踩曲,重阳投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期。
四、从开始投料、存储到装瓶出厂,至少需5年以上,甲醛、甲醇等等易挥发有害物质进一步挥发